Für die Gastronomie ist der Sommer die wichtigste Zeit des Jahres. Lange Abende, gute Laune und die Lust der Gäste, draußen zu sitzen, bescheren Biergärten und Außenbereichen Hochbetrieb. Doch das Sommergeschäft will gut vorbereitet sein, denn zwischen Personalplanung, Wareneinsatz und Wetterrisiko entscheidet sich, ob die Saison zum Erfolg wird. Wir werfen einen Blick auf die wichtigsten Stellschrauben.

Den Außenbereich optimal nutzen

Jeder zusätzliche Sitzplatz im Freien zählt im Sommer doppelt. Eine durchdachte Möblierung, ausreichend Schatten durch Schirme oder Segel und kurze Wege für den Service erhöhen Umsatz und Gästezufriedenheit zugleich. Wer seinen Außenbereich attraktiv gestaltet und für laue Abende stimmungsvoll beleuchtet, verlängert die nutzbare Zeit und bindet Gäste länger.